niedziela, 30 listopada 2014

ciasteczka miodowe - kalendarz adwentowy 2014

Dzisiejszy wpis rozpoczyna serię, którą przygotowałam na czas oczekiwania na Boże Narodzenie. Mój kalendarz adwentowy złożony jest ze słodyczy - głównie ciastek. Jedna słodkość na każdy kolejny dzień adwentu. Zaczynam może skromnie, ale Boże Narodzenie za 25 dni, jeszcze będzie czas na szaleństwa z przepisami, na razie czas oczekiwania.

KALENDARZ ADWENTOWY
PIERWSZA NIEDZIELA ADWENTU
BOŻE NARODZENIE ZA 25 DNI

Ciasteczka miodowe w dwóch wersjach: oryginalnej - na zdjęciu to coś płaskiego w puszce i moja modyfikacja - małe guziczki. Przepis pochodzi z książki Biscuit Miranda Gore Browne, zaś moja modyfikacja polegała na dodaniu większej ilości mąki. Te miodowe ciasteczka robi się w tempie ekspresowym, w ciągu pół godziny można cieszyć się uroczymi ciastkami. Najlepsze są jednak 2-3 dni po upieczeniu, dopiero po tym czasie rozwija się ich wspaniały miodowy aromat.

Śmieję się, że dzięki tym ciasteczkom znalazłam zastosowanie dla miodu gryczanego, inne niż w glazurach do mięsa, w miodowych ciastkach wyrazisty smak miodu gryczanego mi nie przeszkadza. 


Ciasteczka miodowe

2 łyżki miodu
1 łyżka mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g masła
75 g brązowego cukru
250 g  mąki (w wersji pierwotnej 175g)

Rozgrzać piekarnik do 180 st.C.
Utrzeć masło z cukrem.
W mikrofali rozgrzać mleko z miodem (można to zrobić tradycyjnie w garnuszku na kuchence), dodać do niego sodę oczyszczoną. Powstałą mieszaninę dodać do masła z cukrem, wymieszać i wmieszać mąkę. Formować kulki i wykładać na blachę, wersję z mniejszą ilością mąki należy schłodzić i na blachę wykładać łyżką. Piec około 10 minut, aż uzyskają złoty kolor. Wystudzić.

piątek, 21 listopada 2014

burak liściowy z patelni

 Burak liściowy z patelni jest daniem, którym zajadamy się z Kejti. Szybkie danie, doskonały dodatek do obiadów. Nasza babcia narzeka, że twarde, ale czy wszystko co jemy musi być konsystencji papki.

Dzisiejsza wersja przepisu tego dania to ta z użyciem buraka liściowego, ale można do tego mini dania wykorzystać też ogonki liściowe czy to zwykłego buraka czy też innych roślin. W podobny sposób robimy z Kejti szpinak (zwłaszcza ogonki liściowe) - wersja z sokiem pomarańczowym jest nie do pobicia.


Burak liściowy z patelni

ogonki buraka liściowego
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju/oliwy
sok z pół cytryny
sól

Ogonki liściowe buraka obrać podobnie jak obiera się rabarbar i pociąć na kawałki wielkości kęsa, młodsze ogonki wystarczy pokroić. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojony w plasterki czosnek, chwilę aromatyzować olej, wrzucić pokrojony w kawałki burak liściowy. Chwilę przesmażyć, posolić, przykryć i dusić pod przykryciem do uzyskania żądanej twardości (lubię wersję mocno chrupką). Zakwasić sokiem z cytryny. Podawać ciepłe.

Przepraszam za jakość zdjęcia - do moich mocno średnich zdjęć, doszedł jeszcze jeden element - brak umiejętności poprawnego wykorzystania sztucznego oświetlenia. Zdjęcia nie poprawię, obiekt fotografowany został już zjedzony.

wtorek, 18 listopada 2014

surówka cebula z jabłkiem

Kolejna z prostych i szybkich surówek. Składniki na nią bardzo łatwo znaleźć w naszych domach: jabłko, cebula, śmietana. Nic skomplikowanego. Kolejna pozycja z serii surówki mojego dzieciństwa. Lubię ją szczególnie z kotletami mielonymi, ale świetnie też komponuje się z innym rodzajem mięsa.


Surówka z jabłek i cebuli

1 bardzo duża cebula
4-5 dużych jabłek
małe opakowanie śmietany
pół łyżeczki soli
2 łyżki cukru
świeżo mielony pieprz


Cebulę pociąć w drobną kostkę, jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Śmietanę wymieszać z solą, cukrem i pieprzem - najlepiej nie dodawać całości przypraw na raz, najpierw wmieszać trochę - sprawdzić czy smakuje to osobie, która będzie to jadła i ewentualnie dosypać więcej w miarę potrzeby. Połączyć śmietanę z wymieszanym jabłkiem z cebulą. Odstawić do na 10-15 minut do połączenia smaków. Gotowe, smacznego.

sobota, 15 listopada 2014

fenkuł - koper włoski pieczony

Jakieś 2 lata temu odkryłam, że pieczenie warzyw pozwala na wydobycie z nich nowych, dotąd nieznanych mi pokładów smaku. Zwykła marchewka czy burak przestają być zwykłe i zyskują coś nieuchwytnego - może trochę słodyczy, ale nie takiej oczywistej, tylko delikatnej, ulotnej. O już wiem znalazłam określenie - zyskują głębię.


Piekłam już wiele warzyw korzeniowych i nie tylko. Na razie porażką okazało się radicchio - nie udało mi się zniwelować jego goryczy, muszę jeszcze nad tym popracować. Strzałem w dziesiątkę zaś okazał się koper włoski (fenkuł), który upiekłam na pewne rodzinne spotkanie. Podczas pieczenia jego anyżkowy smaczek (nielubiany przez wiele osób) zostaje pozbawiony swojej siły rażenia, gdzieś tam pozostaje, ale stanowi on przyjemne uzupełnienie całości, a nie dominuje smaku potrawy.


Pieczony fenkuł - koper włoski

2 bulwy kopru włoskiego
2 łyżki oleju
sól

Piekarnik nastawić na 180-200 st.C. Koper pokroić na kawałki - najpierw pół wzdłuż dłuższej osi, a następnie na mniejsze kawałki z fragmentem piętki. Koper wrzucić na blachę lub do naczynia żaroodpornego. Skropić olejem, posolić. Wstawić na 40 minut do piekarnika (+/- 10 minut), kontrolować czy się nie przypala, upiec do miękkości.


Ostatnio brałam udział w dniu otwartym na polu u Państwa Majlertów, zebrałam sobie trochę kopru, więc w najbliższym czasie powtórzę pieczenie fenkułu, a może wymyślę coś innego - nie wiem, ale ten smak bardzo mi się spodobał.

środa, 12 listopada 2014

wytrawne ciasteczka owsiane

Wytrawne ciasteczka owsiane złożone są z zaledwie kilku składników, robi się je bardzo szybko. Dobre do sera, wszelkiego rodzaju wytrawnych past, jako spody do tartinek. Wszyscy moi domownicy zastanawiali się czy to jest smaczne, bo smakuje jak... no właśnie jak? Doskonale przyjmuje smaki innych potraw, stanowi ich wspaniałe dopełnienie. Zostawiłam pudełko na stole w kuchni, wieczorem okazało się, że połowy ciastek już nie ma, czyli chyba takie złe nie są.
Przepis pochodzi z książki Sybil Kapoor National Trust Simply Baking.


 wytrawne ciasteczka owsiane

225 g płatków owsianych
2 łyżki mąki
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżki masła
około 100 ml ciepłej wody


Rozgrzać piekarnik do 190 st.C.
Wymieszać ze sobą płatki owsiane, mąkę, sól i sodę. Dodać rozpuszczone masło i około 100 ml wody. Wymieszać ciasto. Rozwałkować ciasto na grubość około 3 mm i wykrajać niewielkie kółka lud dowolne kształty. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 8-10 minut do uzyskania lekkiego kolorku.

Resztki ciasta można ponownie zagnieść i wyciąć kolejne ciasteczka.

Do mojego ciasta wlało mi się trochę za dużo wody, dodałam więc kilka kolejnych łyżek mąki, żeby ciasto chciało się połączyć w jednolitą masę.

niedziela, 9 listopada 2014

surówka z korzenia selera i jabłka


  Marzyła mi się seria o surówkach z mojego dzieciństwa, jest ich kilka, szybkie, proste, ale wcale nie gorsze od tych bardzo wymyślnych. Moja mama zawsze powtarzała, że jak jest surówka to jest obiad, bo nawet najzwyklejsze pierogi nagle zyskują. Dodatek cytryny to już współcześniejszy wymysł, który pozwala na dłużej zachować piękny jasny kolor i przeciwdziała utlenianiu się warzyw i owoców.



surówka z selera i jabłek

250 g korzenia selera
400 g jabłek najlepiej kwaśnych lub ostrych odmian
2-3 łyżki śmietany
1/2 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
sok z 1/2 cytryny


Selera i jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Skropić sokiem z cytryny (nie będzie ciemniał, aż tak bardzo). Wymieszać selera, jabłko, wymieszać ze śmietaną doprawić solą i cukrem, ilość podana jest mocno orientacyjna, trzeba spróbować i zrównoważyć smaki.

Generalnie jabłka powinno być objętościowo 2 razy więcej niż selera, który swoim wyraźnym smakiem potrafi przytłoczyć.


Zdjęcia były robione około 2 godzin po wykonaniu surówki, widać jak dodatek cytryny pozwala zachować kolor.

A już niedługo pojawi się przepis na kolejną surówkę - z cebuli i jabłka. Serdecznie zapraszam.